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—— 中国食品杂志社
为了进一步挖掘鳄鱼肉的营养价值，以鳄鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、河虾肉和鲫鱼肉为研究对象，采用国家标准检测方法，分析和测定其含有的主要营养成分并进行营养评价。结果表明：与其他肉类相比，鳄鱼肉中磷含量最高；鳄鱼肉中钙含量显著高于其他畜禽肉（P＜0.05），是一种优质补钙食品，鳄鱼肉中水溶性维生素含量最高，鲜味氨基酸含量最高，尤其是谷氨酸含量；根据必需氨基酸评分和化学评分，鳄鱼肉更易被人体消化吸收；鳄鱼肉多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量极其丰富，尤其是n-6和n-3 PUFA含量明显高于其他畜禽肉类。因此鳄鱼肉肉质鲜美，营养价值高，是一种优质的肉类食材。
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