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—— 中国食品杂志社
以90 日龄的黄羽肉鸡为研究对象，对比二氧化碳（CO2）致晕、电击致晕、不致晕（直接屠宰）3 种处理方式对黄羽肉鸡品质的影响。结果表明：CO2致晕组的胴体损伤最小，肌肉僵直进程缩短，沥血量增加，pH值下降速率较快，与其他2 组均差异显著（P＜0.05）；宰后45 min CO2致晕组的亮度值（L*）、红度值（a*）及黄度值（b*）显著低于其他2 组（P＜0.05）；宰后24 h CO2致晕组的L*显著高于其他2 组（P＜0.05）；宰后45 min CO2致晕组的保水性、嫩度及肉质较好，与其他2 组均差异显著（P＜0.05）；宰后24 h CO2致晕组的保水性和肉质较差，与其他2 组均差异显著（P＜0.05）；宰后24 h电击致晕组和直接屠宰组的鸡肉气味和肉质评分显著高于CO2致晕组（P＜0.05）。综合考虑，CO2致晕不建议应用于黄羽肉鸡的屠宰，建议进一步优化电击致晕方式。
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