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—— 中国食品杂志社
禽制品在食品消费中占据很大比例，近年来，禽制品掺假、造假等事件频发，禽制品真实性鉴别成为研究热点。随着掺假造假手段的多样化，传统的感官鉴别方法已经难以满足禽制品真实性鉴别的需要。近年来，现代分析仪器和技术发展迅速，现代分析方法在禽制品真实性检测中展现出优势。本文重点阐述稳定同位素技术、矿质元素指纹技术及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用与发展趋势，旨在为我国禽制品真实性鉴别研究提供参考。
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