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—— 中国食品杂志社
以蒸馏水处理的猪肉为对照，研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响。用体积分数95%的乙醇浸提其中的有效成分，冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4min，沥干后用聚乙烯保鲜袋密封包装，最后在4℃冰箱冷藏12d，每3d测定1次感官评分、汁液流失率、蒸煮损失率、色度值、pH值、剪切力、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量。结果表明：洋葱、生姜和丁香提取物均能够有效延长猪肉的贮藏时间，其中，生姜、洋葱、丁香混合提取物效果最佳，猪肉感官评分最高，汁液流失率和蒸煮损失率最低，色度值最好，pH值最低，剪切力最小，TVB-N含量最小，可将猪肉的保质期延长到12d。
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