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—— 中国食品杂志社
建立猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的高效液相色谱-串联质谱（high performance liquid chromatographytandem mass spectrometry，HPLC-MS/MS）检测方法。样品经水超声提取后，经乙腈沉淀蛋白，正己烷除脂肪，采用HPLC-MS/MS法定量测定。结果表明：在1～1 000 ng/mL线性范围内，牛磺酸的回归方程呈良好的线性关系，R2＞ 0 . 9 98， 在猪肉和猪肉制品阳性样品中加标水平为20～50 mg/ 1 0 0 g时， 牛磺酸的加标回收率为92.78%～104.96%，相对标准偏差为1.39%～3.80%；该方法的仪器检出限为0.3 ng/mL，仪器定量限为1 ng/mL，方法检出限为0.1 mg/100 g，方法定量限为0.5 mg/100 g；该方法检出限低，回收率、灵敏度、准确度和精密度均较高，且操作简便、快捷，适用于猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的准确定性定量。
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