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—— 中国食品杂志社
肉品保鲜技术能够延缓肉品氧化反应及其腐败变质，提高肉品品质和安全性。常用的保鲜方法可分为物理保鲜方法和化学保鲜方法，其中物理保鲜技术是一种有效抑制细菌或杀死细菌的保鲜方法，然而其成本高、操作复杂、难以把控；化学保鲜方法成本低、保鲜效果好，但存在潜在毒性等问题。纳米材料因其特殊结构引起表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应的特性可减少保鲜剂的使用，并提高保鲜剂的作用效果。纳米技术在肉类保鲜中已有应用并呈现良好保鲜效果，因此利用纳米技术有望开发出低成本、高效、安全的保鲜方法。本文对肉品保鲜中常用纳米技术进行介绍，综述纳米技术在肉类保鲜中的应用，并对纳米技术在肉类保鲜中的应用进行展望。
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