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—— 中国食品杂志社
研究等离子体活化水（plasma-activated water，PAW）对希瓦氏菌及染菌鲈鱼块品质的影响。利用比浊法、平板计数法研究PAW制备时间（0、15、30、45、60 min）对希瓦氏菌生长的抑制作用。根据质构、菌落总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和感官评价指标，研究PAW浸泡时间（0、7.5、15.0、22.5、30.0 min）对染菌鲈鱼块腐败的抑制作用。结果表明：PAW对希瓦氏菌生长的抑制效果明显，其中制备时间60 min组的抑菌率高达99.9%，显著高于其他制备时间组（P＜0.05）；PAW60浸泡染菌鱼块30 min时，鱼肉菌落总数最低降至（3.01±0.02）（lg（CFU/g）），显著低于其他制备时间组（P＜0.05）；贮藏5 d时，PAW60处理组鱼肉TVB-N含量明显低于对照组，贮藏2 d时，PAW60组鱼肉的硬度和黏聚性以及感官指标评分与对照组相比均显著提高（P＜0.05）。综上，PAW60浸泡处理30 min对希瓦氏菌的抑制作用良好，可降低鱼肉腐败，提高其感官和质构品质。
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