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—— 中国食品杂志社
选择商品化猪场养殖的东北民猪、北京黑猪、五指山猪及杜长大外三元杂交猪作为研究对象，对其宰后背最长肌中肌苷酸、肌苷、次黄嘌呤、谷氨酸、天冬氨酸含量及味精当量的差异进行比较研究。结果表明：东北民猪背最长肌肌苷酸含量最高，显著高于杜长大外三元杂交猪、北京黑猪和五指山猪（P＜0.05）；东北民猪背最长肌次黄嘌呤与肌苷含量最低（P＜0.01）；北京黑猪背最长肌天冬氨酸含量显著高于其他品种（P＜0.05），谷氨酸含量极显著高于东北民猪和五指山猪（P＜0.01），五指山猪背最长肌谷氨酸与天冬氨酸含量均显著低于其他品种（P＜0.05）；东北民猪、北京黑猪和杜长大外三元杂交猪的味精当量极显著高于五指山猪（P＜0.01）。
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