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—— 中国食品杂志社
以革胡子鲶鱼（Clarias gariepinus）为原料，不经过漂洗制成鱼糜，然后加工成鱼糜制品（鱼豆腐），取冻藏0、60、120、180 d（分别标记为FTF0、FTF60、FTF120和FTF180组）的样品进行测定，研究鱼豆腐－18 ℃冻藏过程中的品质变化。结果表明：随冻藏时间的延长，FTF60、FTF120和FTF180组鱼豆腐水分含量分别比FTF0组降低1.37%、1.76%和5.16%；FTF0、FTF60和FTF120组鱼豆腐凝胶强度差异不显著，持水力为86%～92%，均大于85%，感官评分均显著高于FTF180组；4 组鱼豆腐的白度为59.83～63.03，符合市场需求；鱼豆腐含丰富的谷氨酸、赖氨酸和牛磺酸，FTF180组鱼豆腐的鲜味氨基酸含量显著低于其他3 组，苦味氨基酸含量最高且显著高于FTF0、FTF60组。综合以上指标可知，鱼豆腐冻藏0～120 d品质良好。
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