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—— 中国食品杂志社
采用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）与聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）方法分别对北京市场中的200 个烤肉串样品进行源性成分分析。其中PCR方法按照出入境标准进行操作，LC-MS/MS方法为自建方法，原理是基于测定物种的特异性多肽链进行物种鉴别。结果表明：2 种检测方法所得到的结果一致，肉串总体掺假比例为21%，其中羊肉串掺假比例为28%，牛肉串掺假比例为14%，主要掺假物种为猪和鸭；通过大批量样品实验对比，LC-MS/MS方法的准确性更高，实验操作也更为简便、耗时短、成本低，可用于日常食品的肉源性成分检测。
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