领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究大鲵肌肉蛋白组成及特性，从大鲵肌肉中分离肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及肌基质蛋白，测定其含量、氨基酸组成、分子质量、紫外光谱和红外光谱，利用扫描电子显微镜观察蛋白微观结构。结果表明：肌浆蛋白含量为4.91%，分子质量为20～200 kDa；肌原纤维蛋白含量为9.03%，主要包含肌球蛋白重链（200 kDa）、肌动蛋白（43 kDa）和原肌球蛋白（36 kDa）；肌基质蛋白含量为2.28%，分子质量分布在29～40 kDa、160～200 kDa；3 种分离蛋白在280 nm波长处均有最大紫外吸收峰，肌原纤维蛋白在酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带均有红外特征吸收峰，肌浆蛋白和肌基质蛋白仅在酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带出现红外特征吸收峰。扫描电子显微镜图像显示，肌浆蛋白蛋白束平滑，肌原纤维蛋白为棒块状或颗粒状聚合物，肌基质蛋白有完整的纤维结构。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
