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—— 中国食品杂志社
为研究内蒙古牛肉和绵羊肉硒水平，从内蒙古东部到西部12 个旗县采集放牧、半舍饲和舍饲牛肉124 份以及放牧绵羊肉49 份，利用原子荧光光谱法测定硒含量并进行描述性统计和比较。结果表明：内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量地域特征显著，自东向西呈显著上升趋势，中东部差异不明显。乌审旗牛肉硒含量为（12.04±0.84） μg/100g，约为新巴尔虎左旗（（3.01±1.34） μg/100g）的4倍，杭锦后旗绵羊肉硒含量为（4.23±0.82） μg/100g，约为鄂温克旗（（1.41±0.57） μg/100g）的3倍；放牧绵羊肉硒含量数据较集中，地域特征更明显；牛肉硒含量数据较离散，提示饲养方式对硒水平有显著影响；牛肉硒含量（（6.23±2.63） μg/100g）约为绵羊肉（（2.24±1.14） μg/100g）的2.8倍；整体舍饲（（8.71±2.90） μg/100g）、半舍饲（（6.41±2.17） μg/100g）牛肉硒含量高于放牧牛肉（（5.10±1.80） μg/100g），同地区比较结果一致，舍饲牛肉硒含量通常高于半舍饲和放牧牛肉。牛肉和绵羊肉硒含量地域性差异与地壳硒丰度和饲养因素均有关。
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