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—— 中国食品杂志社
微量元素硒不仅是人体必需营养元素之一，也是动物生长发育必不可少的元素，与动物许多重要的生理学功能密切相关。肉类作为人体摄入硒的主要途径，其硒含量普遍较低。通过向动物饲料中添加硒补充剂，可以有效增加可食组织中硒的沉积，这是改善人类饮食中硒摄入的一种有效方法，同时硒对动物体的影响也引起国内外学者的广泛关注。本文综述硒的生理功能和作用，分析国内外开展硒对畜禽动物性能及肉品质影响的研究现状，包括途径、可能的机理以及存在的问题，以期为硒在动物营养、肉质改善及富硒肉制品的生产开发中的应用提供参考。
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