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—— 中国食品杂志社
制备草鱼鱼糕，采用0.65 mg/L臭氧水溶液和10 mg/L二氧化氯（ClO2）联合对鱼糕进行预处理，研究该处 理方式对鱼糕冷藏（4 ℃）保质期及品质的影响。结果表明：臭氧-ClO2处理能够有效延长草鱼鱼糕的保质期（与 对照组相比延长10 d），4 ℃冷藏25 d后草鱼鱼糕的挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均未超过国家相应限量标 准；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明，臭氧-ClO2处理可通过抑制内源酶活性来抑制蛋白质降解，从 而提高鱼糕的持水力，使草鱼鱼糕在贮藏过程中维持原有的白度和质构特性。
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