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—— 中国食品杂志社
随着经济的发展，人们对物质生活的需求不断提升，以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐，牛肉肉糜类产品种类也日益增多，成为广大消费者日常饮食的重要组成部分。本文概述了当前牛肉肉糜制品的主要种类，对牛肉肠、牛肉脯、牛肉饼、牛肉馅、牛肉丸、牛肉发酵香肠和牛肉膨化食品等牛肉肉糜产品的生产技术、品质与保鲜技术等进行了比较系统的阐述，并对其发展前景进行了展望。
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