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—— 中国食品杂志社
近年来，许多学者针对肉类品质，从基本的理化性质到具有深度的分子生物学机制分析进行了大量研究，为更加透彻地了解肉类品质的影响因素及其作用机理做出了巨大贡献。蛋白质组学作为一种新的研究工具，在肉类研究上开辟了新的途径。本文从蛋白质组学的研究方法、蛋白质组学在肉类快速检测及品质指标分析中的应用三方面进行综述。
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