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—— 中国食品杂志社
羊肉肉质细嫩、味道鲜美且营养健康，受到消费者的青睐。但是羊肉的特殊风味（膻味）阻碍了部分消费者对羊肉的选择。目前，羊肉肉质风味相关的研究日益得到关注。本文对羊肉肉质风味相关的研究进展进行综述，重点对影响羊肉肉质风味的营养和遗传因素进行梳理和总结，并展望了提高羊肉肉质风味的研究策略和方向。
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