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—— 中国食品杂志社
为解决延长肉制品货架期的问题，采用挤出吹塑法开发以聚丙烯（polypropylene，PP）为基材、针叶樱桃提取物（acerola cherry extract，ACE）为抗氧化活性物质的薄膜。以PP包装的香肠为对照，利用薄膜厚度、力学性能、透光率以及贮藏期间香肠的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标的变化，研究ACE质量分数分别为0.25%、0.50%、0.75%及1.00%时，5 种不同薄膜包装袋对25 ℃环境下贮藏乳化香肠的抗氧化效果及货架期的影响。结果表明：ACE的质量分数为1.00%时，薄膜的抗氧化效果最好，乳化香肠货架期延长至27 d，该薄膜可以为肉制品及腌腊肉制品的货架期延长提供解决思路。
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