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—— 中国食品杂志社
使用电子鼻和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）技术对襄阳地区腊肠风味品质进行分析评价。基于电子鼻技术发现，11 个腊肠样品依据其风味品质可分为2 个聚类；采用显著性分析发现，不同聚类间的差异是由于芳香类物质和有机硫化物含量不同导致的。基于GC-MS技术发现，松油烯、乙醇、醋酸和乙酸乙酯为襄阳地区腊肠中的主要挥发性风味物质，其平均相对含量分别为28.33%、17.57%、18.28%、13.96%和4.15%，且品质优良的腊肠中乙酸乙酯含量显著偏高。
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