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—— 中国食品杂志社
从10 种我国自然发酵制品中分离纯化得到52 株乳酸菌及56 株过氧化氢酶阳性球菌，首先通过菌株耐受性、发酵特性等指标对菌株进行初步筛选，然后利用抑菌特性和风味特性对菌株进行复筛，选择可能改善低盐发酵香肠安全性和风味的优良菌株，最终筛选得到3 株葡萄球菌Z9、L2和R2，以及4 株乳酸菌P6、P12、X和SN1-3。经由形态学特征、生理生化特征及16S rDNA序列分析对筛选得到的菌株进行鉴定，结果表明，葡萄球菌菌株Z9、L2为腐生葡萄球菌，R2为肉葡萄球菌；乳酸菌菌株P6、P12均为植物乳杆菌，X为干酪乳杆菌，SN1-3为戊糖片球菌。最后测定菌株的生长特性及产酸能力，研究菌株间的拮抗特性，最终筛选得到戊糖片球菌SN1-3与肉葡萄球菌R2作为制作发酵香肠的复配菌株。
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