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—— 中国食品杂志社
以三甲胺（trimethylamine，TMA）/氧化三甲胺（trimethylamine oxide，TMAO）物质的量比值为带鱼粉 的品质变化和货架期的指示指标，根据感官评定结果，确定TMA/TMAO物质的量比值0.406 4为货架期终点。建立带 鱼粉的TMA/TMAO物质的量比值与贮藏时间（t）之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO物质的量比值变化速率常 数（k）与贮藏温度（T）之间的Arrhenius方程，以预测某一贮藏温度下带鱼粉的货架期理论值。结果表明：Arrhenius 方程中TMA/TMAO物质的量比值变化反应的活化能Ea为3.77 kJ/mol，指前因子k0为10.11，带鱼粉的TMA/TMAO 物质的量比值的货架期预测模型为
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