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—— 中国食品杂志社
建立鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜的超高效液相色谱-串联质谱定量检 测方法。采用乙腈沉淀蛋白，并用QuEChERS处理样本后进样分析。结果表明，4 种目标化合物的平均加标回收率 在75.7%～104.5%之间，相对标准偏差在1.3%～10.4%之间。利用此方法对高、低2 个浓度的被污染样本烹调前后的 氟虫腈及其代谢物含量进行检测。分别采用蒸锅中蒸制10 min、平底锅中小火煎制5 min及沸水中煮制10 min的烹调 方法对鸡蛋和鸡肉阳性样本进行烹调，氟虫腈砜的含量在鸡蛋和鸡肉烹调前后没有发生较大变化，在氟虫腈砜含量 变化最大的煎制法处理之后，鸡蛋中的氟虫腈砜含量也只降低了12.2%和16.2%，鸡肉中只降低了7.3%和14.7%。结 果表明，烹调并不会使鸡蛋和鸡肉中氟虫腈及其代谢物的含量发生明显变化，加强源头管控是最有效的监管方法。
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