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—— 中国食品杂志社
开壳是贝类加工中必不可少的一项重要工序，其效果直接影响着后续加工产品的品质。为了解目前国内外 贝类开壳技术及装备的现状和存在的问题，本文对人工开壳、热力开壳、超高压开壳和微波开壳等贝类开壳技术与 装备的研究进展和应用现状进行分析，对不同开壳方法的优缺点进行对比，对存在的主要问题进行归纳总结，并提 出了解决方案，同时对贝类开壳技术与装备的发展趋势进行了展望，以期丰富贝类开壳加工理论基础，为贝类开壳 技术创新和设备研发提供一定的参考和借鉴。
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