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—— 中国食品杂志社
通过测定－20 ℃冷冻条件下无冰衣组、15%镀冰衣组和25%镀冰衣组南美白对虾的感官评分、解冻损 失、蒸煮损失、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、盐溶蛋白含量及肌苷酸（inosine-5’- monophosphate，IMP）关联物各比值，研究镀冰衣处理对冻藏南美白对虾品质的影响。通过分析IMP关联物各比值 （K、Ki、G、P、H及Fr）与主要鲜度指标间的相关性，探讨更适宜作为－20 ℃冷冻条件下镀冰衣南美白对虾品质评 价的指标。结果表明：随着贮藏时间的延长，3 组南美白对虾的解冻损失、蒸煮损失和TVB-N含量均呈明显上升趋势， 盐溶蛋白含量显著下降，25%镀冰衣组南美白对虾的品质始终优于无冰衣组和15%镀冰衣组；根据各指标间的Pearson相 关性分析，K、Ki、G、P、H及Fr值中，K值更适合用于评价该贮藏条件下南美白对虾的整体质量；无冰衣组、15%镀冰 衣组和25%镀冰衣组分别在贮藏第12、16、16周感官不可接受，镀冰衣能够有效延长冻藏南美白对虾的贮藏期。
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