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—— 中国食品杂志社
将鸡油进行高压静电处理加热（处理组）和普通加热（对照组），测定其过氧化值、酸价、丙二醛含量和 色差等指标的变化，研究高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响。结果表明：与普通加热处理鸡油相比，高压静 电处理加热鸡油的过氧化值、酸价和丙二醛含量均相对较低（P＜0.05）；不同加热时间和不同加热方式之间鸡油 的亮度值、红度值和黄度值均无明显的变化规律。高压静电处理加热能有效抑制鸡油的氧化和酸败，提高其热稳定 性，延缓其食用品质的劣化。
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