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—— 中国食品杂志社
根据Box-Benhnken实验设计原理，以中式腊肠菌落总数及感官评分为指标，在单因素试验的基础上，采用 四因素三水平响应曲面分析法优化茶多酚减菌化条件。结果表明：茶多酚对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺 条件为茶多酚溶液质量浓度0.61 g/100 mL、溶液pH值8.35、溶液温度22.03 ℃、处理时间33.44 min，在此条件下中 式腊肠的菌落总数可降至4.3（lg （CFU/g）），感官评分为89.3 分。
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