领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过分析血液应激指标、胴体pH值和温度、胴体表面损伤、预冷损耗、色泽、滴水损失、蒸煮损失、剪 切力、质构特性及PSE肉（pale，soft and exudative meat）发生率等指标，探究春、夏、秋、冬4 个季节宰杀对杜 长大三元杂交猪和三门峡黑猪宰前应激及宰后猪肉品质的影响。结果表明：与夏、冬2 季相比，春、秋季宰杀三 门峡黑猪和杜长大三元杂交猪血液中的丙氨酸氨基转移酶（alanine aminotransferase，ALT）、肌酸激酶（creatine kinase，CK）、皮质醇（cortisol，COR）、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）、肌酐（creatinine，CRE） 和促肾上腺素皮质激素（adrenocorticotropic hormone，ACTH）含量均较低；春季宰杀杜长大三元杂交猪和三门峡 黑猪血液中的葡萄糖（glucose，GLU）和乳酸（lactic acid，LAC）含量显著低于其他3 个季节（P＜0.05）；春季 生猪宰前应激效应较低，胴体表面损伤与预冷损耗显著降低（P＜0.05）；春、秋季宰杀冷却猪肉的色泽、保水性 及嫩度较好。在同一季节，三门峡黑猪的抗应激能力优于杜长大三元杂交猪，且宰后猪肉的pH24 h（宰后24 h的pH 值）、红度值（a*）和咀嚼性相对较高，亮度值（L*）、滴水损失、蒸煮损失及剪切力相对较低，PSE肉的发生率 较低，说明黑猪肉的品质更好。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
