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—— 中国食品杂志社
为研究真空包装低温熟牛肉中腐败菌的种类和特性，利用细菌常规培养方法，根据菌株的菌落形态、颜色等特征，挑选差别较明显的12 株菌。通过扩增核糖体DNA限制性分析（amplified ribosomal DNA restrictionanalysis，ARDRA）以及16S rDNA序列比对分析确定菌株的分类地位，并结合菌株形态和生理生化鉴定确定12 株菌所属的种。结果表明：所选取的12 株菌中，3 株为绿色魏斯氏菌，2 株为枯草芽孢杆菌，2 株为巴黎链球菌，2 株为粪肠球菌，1 株为解淀粉芽孢杆菌，1 株为特基拉芽孢杆菌，1 株为嗜冷杆菌属的Psychrobacter urativorans。其中绿色魏斯氏菌是导致样品变绿的主要原因。
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