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—— 中国食品杂志社
生猪在屠宰前要经历装卸、运输、待宰和致晕等过程，不可避免地会发生应激反应。在应激条件下，生猪的血液生理生化指标和肉的品质都会受到影响，尤其影响PSE（pale，soft and exudative）肉的发生率，进而影响猪肉品质。本文主要综述了宰前应激（屠宰季节、运输压力、待宰时间和致晕方式）对生猪血液生理生化指标和PSE肉发生率的影响以及它们之间的关联，旨在为生猪血液生理生化指标与PSE肉发生的相关性研究提供理论依据。
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