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—— 中国食品杂志社
肉类食品富含蛋白质，在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质，危害人类健康，包装材料在肉品保鲜中至关重要，安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一。但当前使用的包装材料主要为非生物可降解材料，不仅污染环境，而且保鲜效果较差。生物可降解膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点倍受关注。本文介绍了肉品保鲜中的问题与常用保鲜方法、生物可降解膜的概念、分类及其在肉品保鲜中的应用，以期为肉品保鲜技术研究提供参考。
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