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—— 中国食品杂志社
我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率，应用快速肥育技术，极大程度地提高了猪肉产量，却使得猪肉品质不断下降，风味变差。本文从猪肉品质的风味指标出发，总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径以及影响猪肉风味的因素，以期为高品质猪肉的生产提供科学的理论依据。
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