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—— 中国食品杂志社
为延长猪肉货架期，提高其食用安全品质，将新鲜猪肉分别用2%乙酸钠和2%乙酸钠＋5.6%桂皮提取液（均为质量分数）浸渍后托盘包装，于－3 ℃的冷库中微冻贮存，考察保鲜剂对微冻猪肉感官品质、微生物品质和理化品质的影响。结果表明：猪肉经2%乙酸钠浸渍后可以延缓微生物的生长繁殖，抑制蛋白质分解和脂肪氧化，较好地维持猪肉的品质特性，而乙酸钠与桂皮提取液协同作用的保鲜效果更佳。通过理化、微生物及感官品质指标的综合评价，2 种处理均能够在一定时间内较好地保持猪肉的新鲜度，延缓腐败变质的发生，猪肉样品的货架期分别为2%乙酸钠处理组28 d、乙酸钠＋桂皮提取液处理组36 d（无菌蒸馏水处理的空白组小于20 d）。
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