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—— 中国食品杂志社
以阿勒泰羊尾脂肪为研究对象，研究其在（4±1） ℃条件下贮藏脂肪的动态变化趋势。结果表明：贮藏期0～25 d为阿勒泰羊尾脂肪的氧化初期，在此期间，pH值呈现持续性下降的趋势（P＜0.05），过氧化值在阿勒泰羊尾脂肪贮藏第25天出现最大值随后呈现逐渐下降的趋势（P＜0.05）；硫代巴比妥酸反应物值在贮藏期间，呈现非常显著的递增趋势（P＜0.05）；饱和脂肪酸含量由43.6%提高至56.3%，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别由2.4%和51.2%下降至2.1%和43.7%；此外，功能性脂肪酸除了共轭亚油酸（
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