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—— 中国食品杂志社
为减缓解冻过程及解冻后金枪鱼品质劣化，研究金枪鱼在不同气体比例条件下解冻及后续贮藏期间的品质变化。采用6 种不同气体比例（100% O2、20% O2＋80% N2、60% O2＋40% N2、40% O2＋60% CO2、20% O2＋60% CO2＋20% N2、40% O2＋40% CO2＋20% N2），在4 ℃冷藏条件下对金枪鱼进行解冻及贮藏，以汁液流失率、pH值、色泽、嫩度、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量、挥发性盐基氮、菌落总数等理化指标的变化为依据评价金枪鱼的品质变化。结果表明：气调
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