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​微波和超声波辅助处理对干制横山羊肉中脂肪酸的影响
来源：食品科学网 阅读量: 240 发表时间: 2017-03-14
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作者: 高天丽，李林强，张 婷，刘永峰，赵 璐
关键词: 横山羊肉；干制；脂肪酸；微波；超声波​
摘要:

陕西横山羊肉属于国家地理标志产品，为研究微波和超声波辅助处理对干制羊肉中脂肪酸种类和含量的影响，分别采用微波、超声波处理干制横山羊肉，用气相色谱-质谱法（gas chromatograph-mass spectrometer，GC-MS）测定2 种处理方式下干制羊肉中脂肪酸的种类及含量。结果表明：与空白处理组相比，采用微波和超声波辅助处理对干制羊肉中脂肪酸的种类无影响，但对脂肪酸相对含量有一定影响，其中微波辅助处理在降低总饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）的同时增加了总多不饱

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