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—— 中国食品杂志社
研究不同风干温度对风干肉色泽、质构、消化率、酸价和加工能耗的影响。结果表明：温度对风干肉色泽、质构影响显著，对风干肉的消化率和酸价影响不显著。60 ℃以上温度风干的风干肉其亮度值（L*）和黄度值（b*）显著大于55 ℃以下温度风干的L*和b*。35 ℃风干的产品红度值（a*）最高，硬度最小（P＜0.05），是适宜加工风干肉的温度。除了a*外，35 ℃风干产品和15 ℃风干产品的品质没有显著差异（P＞0.05），但35 ℃风干时间远小于15 ℃的风干时间（P＜0.05）。风干能耗不止和风干温度有关系，还和风
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