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—— 中国食品杂志社
目的:探索应用荧光聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)法检测冷冻羊肉卷中羊肉含量.方法:以羊线粒体细胞色素B基因为羊特异性基因,线粒体12S rRNA为内参基因,应用△Ct法对羊肉含量进行相对定量,并与称重法进行比较,分析基因拷贝数和羊肉脂肪含量对定量结果的影响.结果:荧光PCR法建立的标准曲线在羊肉含量为1％～100％时具有良好的线性关系(R2=0.990 1).检测7个市售冷冻羊肉卷样品,荧光PCR方法检测出的羊肉含量与称重法羊肉含量的相关系数为0.945 0(P＜0.001),平均绝对差异为-11.0％,95％可信区间为(-7.4％,-14.6％).基因拷贝数不同和羊肉脂肪含量不同对内参基因扩增Ct值影响没有统计学意义(P值分别为0.072和0.206).结论:荧光PCR法可用于快速检测冷冻羊肉卷中羊肉成分的相对定量.
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