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—— 中国食品杂志社
检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分，奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 kJ/100 g；奶公犊牛肉含有丰富的微量元素，其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为成年黄牛肉的10倍之高；奶公犊牛肉中总氨基酸含量略低于成年黄牛肉，风味氨基酸占总氨基酸的比例高于成年黄牛肉。
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