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不同加工方法对马脂流变特性的影响
来源：食品科学网 阅读量: 162 发表时间: 2017-11-27
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作者: 王文君；杨志国；张妍；阿迪拉·阿迪力；林敏；杨海燕
关键词: 马脂；酶解；乙酯化；分子蒸馏；超临界CO2萃取；流变特性
摘要:

采用旋转流变仪的定温变速和定速变温两种方法，对酶解、乙酯化、分子蒸馏、超临界CO2萃取4种加工工艺处理的马脂进行流变特性的分析。结果表明：4种工艺处理在0℃附近出现以相变为主的较大变化，酶解与超临界CO2组、乙酯化与分子蒸馏组的斜率相近，说明不同加工方法马脂中的脂肪酸组成存在一定相似性，且这种在组成上的差异最终导致了相变的温度差异。

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