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—— 中国食品杂志社
对腊肉的加工特点及品质进行阐述，描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各个环节的研究现状，包括原材料的选择、腊肉的预处理、配菜的选择、热加工工艺优化、包装方式的选择以及杀菌方式的选择，分析菜肴在加工过程中的关键瓶颈问题，探讨相关的解决途径与方法。
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