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—— 中国食品杂志社
以冷鲜鸡胸肉为对象，用不同保鲜剂浸泡1 min后沥干，用高温蒸煮袋真空包装后，在0～4℃条件下贮藏，测定感官、理化和微生物指标的变化。结果表明：鸡胸肉经保鲜剂浸泡和高温蒸煮袋真空包装处理后，感官指标、汁液流失率、水分活度（water activity，aw）、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、球蛋白沉淀和菌落总数的变化显著优于对照组。不同处理组间样品品质的变化有显著差异（P＜0.05），经体积分数为3%乳酸保鲜和高温蒸煮袋真空包装处理效果最好，贮藏9d感官指标依然达到二级鲜肉状态，汁液流失率为5.58%，aw为0.987，TVB-N值为11.9 mg/100 g，球蛋白沉淀最小，菌落总数小于106 CFU/g。
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