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—— 中国食品杂志社
黄牛分布遍布全国，被认可的黄牛品种有53个，其中役肉性能良好的品种有5个，称为五大良种黄牛。本文总结了我国五大良种黄牛品质特性的研究现状，发现对我国五大良种黄牛品质特性缺乏全面、系统、深入的研究，对于其分级分割的认识模糊，相应的研究较少。建议完善我国五大良种黄牛品质特性的研究，采用现代加工条件对肉质进行合理的评级评价，补充五大良种黄牛的不同性别、年龄、部位品质的研究，保存其优良性状，以期为我国选育优良肉用型品种和形成我国本地牛品种的分级分割方法提供参考。
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