领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
盐类及超高压对猪脂肪氧化稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2015-02-05
作者: 史智佳1,贡 慧1,田寒友2,杨 震2,陈文华1
关键词: 脂肪;盐;超高压;氧化;诱导期
摘要:

脂肪氧化是导致肉制品品质劣化的重要原因。以猪背脂肪为原料,在90 ℃、高氧条件下研究氯化钠、氯 化钾、硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2