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中温杀菌对乳化肠挥发性风味物质变化的影响
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2015-02-05
作者: 艾 婷1,张顺亮1,王守伟1,*,成晓瑜1,赵 冰1,潘晓倩1,郝宝瑞1,2,乔晓玲1,陈文华1,刘文营1,曲 超1
关键词: 中温杀菌;乳化肠;挥发性风味物质
摘要:

以乳化肠为研究对象,分析中温杀菌与低温、高温杀菌带来的风味物质的变化规律。利用固相微萃取-气 相色谱-质谱联用仪,分别对80 ℃低温杀...

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