领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
亚硝酸钠添加量对萨拉米色泽及 主要栅栏因子的影响
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2015-02-05
作者: 杨君娜,李家鹏,周 彤,李金春,陈 曦,许随根,曲 超
关键词: 萨拉米;亚硝酸钠;色泽;pH值;水分活度;
摘要:

针对不同的亚硝酸钠添加量对萨拉米生产过程中色泽(亮度L*值、红度a*值、黄度b*值)、栅栏因子 (pH值、水分活度)以及大肠菌群数、丙二醛...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2