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响应面法优化影响生鲜牛肉肌红蛋白和色素 含量的超高压工艺
来源:食品科学网 阅读量: 125 发表时间: 2015-02-05
作者: 王 辉,杨君娜,赵 冰,李家鹏,陈文华
关键词: 生鲜牛肉;超高压;响应曲面法;肌红蛋白;
摘要:

通过响应曲面法中的Box-Behnken模式,对影响生鲜牛肉中肌红蛋白总量及相应色素含量的超高压处 理进行试验优化设计,建立各响应值的二次多...

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