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脂代果蔬/鹿肉复合发酵香肠加工特性与工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2015-02-05
作者: 姚光明,张 猛,刘佳彤,周亚军*,马龙彪
关键词: 脂代;果蔬;鹿肉;发酵香肠;加工特性;
摘要:

制备具有营养保健功能的脂代果蔬/鹿肉复合发酵香肠,以乳化植物油取代原料中常用的动物脂肪,研究 其加工特性与工艺优化。利用不同种类乳...

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