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电子鼻对酱牛肉煮制过程中老汤风味的检测
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2015-02-05
作者: 白一凡1,贡 慧2,张睿梅2,杨 震2,乔晓玲2
关键词: 电子鼻;老汤;主成分分析;线性判别式分析
摘要:

利用电子鼻对酱牛肉煮制过程中的老汤进行风味分析,煮制时间4 h,每1 h取样1 次,进行电子鼻风味检 测。结果表明:随着煮制时间增加,...

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