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两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2014-12-23
作者: 薛 冰,俞龙浩*,张瑞红,贺旺林,韩冬雪
关键词: 发酵剂;发酵牛肉火腿;品质特性
摘要:

目的:通过控制变量法对比自制发酵剂与商业发酵剂对火腿品质及感官评定的影响。方法:利用自制发酵 剂(植物乳杆菌接种量为7(lg (CFU/g...

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