领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
二次杀菌时间对猪肉糜持水性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2014-12-23
作者: 邓亚敏,吴美玲,邵俊花*,刘登勇,宋 立
关键词: 猪肉糜;二次杀菌;持水性;低场核磁共振
摘要:

测定猪肉糜二次杀菌前后的蒸煮损失、质构特性以及自旋-自旋弛豫时间,研究85 ℃条件下二次杀 菌时间(0、5、10、15、20、25 min)对猪肉...

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2